Sodium Tripolyphosphate (STPP) là phụ gia quan trọng trong ngành thực phẩm, giúp giữ ẩm, tăng độ dai và ổn định kết cấu cho hải sản, thịt chế biến, xúc xích, các sản phẩm khác. Bài viết botthucpham.vn hướng dẫn công dụng, ứng dụng và cách sử dụng để đảm bảo chất lượng, an toàn.
Sodium Tripolyphosphate là gì?
Sodium Tripolyphosphate xuất xứ từ Thái Lan
Hiểu rõ về phụ gia này giúp các nhà sản xuất tận dụng khả năng giữ ẩm, tăng độ giòn, ổn định kết cấu cho nhiều loại thực phẩm, đồng thời đảm bảo chất lượng và an toàn.
Khái niệm
Sodium Tripolyphosphate (STPP) là một hợp chất muối vô cơ dạng bột trắng, tan tốt trong nước. Trong ngành thực phẩm, STPP được sử dụng như một phụ gia giúp giữ ẩm, tăng độ giòn, ổn định kết cấu và cải thiện trọng lượng. Chất này được phép sử dụng trong chế biến với điều kiện tuân thủ liều lượng quy định, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Đặc điểm
STPP có khả năng hút nước mạnh, giúp nguyên liệu giữ ẩm tốt hơn, đồng thời giảm sự co rút trong quá trình chế biến. Chất này cũng giúp ổn định màu sắc, giữ hương vị tự nhiên, tăng độ giòn. STPP tan nhanh trong nước, dễ hòa tan và tương thích.
Lợi ích Sodium Tripolyphosphate trong ẩm thực
Phụ gia trong thực phẩm này mang lại nhiều lợi ích quan trọng trong chế biến, từ việc giữ ẩm, tăng độ giòn, ổn định màu sắc đến cải thiện kết cấu, chất lượng tổng thể sản phẩm.
Giữ ẩm và giảm co rút
STPP giúp các thịt, hải sản, thực phẩm đông lạnh giữ nước, giảm hiện tượng co rút sau chế biến. Điều này đặc biệt quan trọng với thịt đông lạnh hay các loại hải sản, giúp mềm mại, tươi ngon giữ được trọng lượng ban đầu.
Tăng độ giòn và cải thiện kết cấu
Sodium Tripolyphosphate giúp tăng độ giòn cho hải sản đông lạnh như tôm, cua, cá và các chế biến từ thịt. Nó giúp nguyên liệu giữ hình dạng kết cấu đồng đều, cải thiện trải nghiệm người tiêu dùng khi thưởng thức.
Ổn định màu sắc và hương vị
STPP giúp giảm quá trình oxy hóa, duy trì màu sắc tươi sáng, hương vị tự nhiên, đặc biệt là trong các thịt, hải sản và thực phẩm đông lạnh. Việc sử dụng STPP giúp luôn hấp dẫn về mặt thị giác, hương vị, ngay cả sau khi bảo quản lâu dài.
Hỗ trợ chế biến và bảo quản
STPP giúp giữ được hình dạng, kết cấu sau khi đông lạnh hoặc chế biến. Đồng thời, chất này hỗ trợ duy trì độ ẩm, ổn định pH, làm tăng thời gian bảo quản giảm nguy cơ biến chất hoặc lắng cặn.
Ứng dụng Sodium Tripolyphosphate trong thực phẩm
Phụ gia được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm, từ thịt, hải sản, xúc xích đến chế biến sẵn, giúp nâng cao chất lượng và giá trị.
Thịt tươi và thịt đông lạnh
STPP giúp thịt tươi hoặc thịt đông lạnh giữ ẩm, giảm co rút và cải thiện kết cấu khi chế biến. Ngoài ra, nó giúp duy trì màu sắc, độ tươi ngon, đảm bảo hấp dẫn đồng đều.
Hải sản đông lạnh
Sodium Tripolyphosphate được dùng cho tôm, cua, cá và các loại hải sản đông lạnh để giữ nước, duy trì độ giòn, màu sắc tươi sáng, kết cấu đồng đều. Điều này giúp giữ được hương vị tự nhiên, trải nghiệm ngon miệng cho người tiêu dùng.
Xúc xích, giò và chả
STPP giúp các sản phẩm này giữ nước, giảm tách nước, ổn định kết cấu, hình dạng. Nhờ đó, xúc xích, giò chả có độ mềm mại, đồng đều, hấp dẫn hơn, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản.
Thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn
Trong các loại đông lạnh như pizza, đóng gói, STPP giúp ổn định kết cấu, giữ độ ẩm, màu sắc, cải thiện cảm quan tổng thể của sản phẩm sau khi rã đông và chế biến.
Sản phẩm chế biến từ thịt và hải sản
STPP giúp các món ăn chế biến từ thịt, hải sản như nem, chả cá, cá viên, tôm viên giữ kết cấu giòn, giữ nước tránh hiện tượng lỏng, tách nước. Điều này giúp đồng đều, đẹp mắt, dễ chế biến hơn trong công nghiệp.
Liều lượng sử dụng Sodium Tripolyphosphate trong thực phẩm
Sử dụng đúng liều lượng Sodium Tripolyphosphate giúp giữ ẩm, tăng độ giòn, ổn định kết cấu, bảo đảm an toàn thực phẩm.
- Thịt tươi và thịt đông lạnh: 0,2–0,5% trọng lượng thịt, giúp giữ nước và giảm co rút sau chế biến.
- Hải sản đông lạnh (tôm, cua, cá): 0,2–0,5% trọng lượng nguyên liệu, duy trì độ giòn.
- Xúc xích, giò, chả: 0,3–0,6% trọng lượng, giúp giữ nước, ổn định kết cấu hình dạng, giảm tách nước.
- Thực phẩm chế biến sẵn đông lạnh: 0,1–0,3% trọng lượng sản phẩm, giúp đồng đều.
- Món ăn chế biến từ thịt, hải sản: 0,2–0,4% trọng lượng nguyên liệu, giúp mềm mại.
Lưu ý sử dụng và bảo quản Sodium Tripolyphosphate
Sử dụng, bảo quản đúng cách giúp tối ưu hiệu quả trong chế biến đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Lưu ý khi sử dụng
- Sử dụng đúng liều lượng khuyến nghị để tránh ảnh hưởng đến hương vị, độ giòn kết cấu.
- Hòa tan Sodium Tripolyphosphate đều trong nước trước khi ướp hoặc trộn với nguyên liệu để đảm bảo đồng nhất, tránh vón cục.
- Tránh thêm trực tiếp vào sản phẩm quá nóng hoặc quá lạnh, vì có thể làm giảm hiệu quả giữ ẩm kết cấu.
- Khi kết hợp với các chất khác như muối, gia vị hay đường, cần điều chỉnh liều lượng STPP để đảm bảo cân bằng hương vị, kết cấu.
Bảo quản
- Bảo quản STPP nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp độ ẩm cao để tránh vón cục hoặc biến chất.
- Đậy kín bao bì sau khi sử dụng để duy trì chất lượng, hiệu quả.
- Kiểm tra hạn sử dụng, bao bì trước khi dùng để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
Kết bài
Sodium Tripolyphosphate (STPP) là phụ gia thực phẩm quan trọng, giúp giữ ẩm, tăng độ giòn, ổn định màu sắc, cải thiện kết cấu cho nhiều loại sản phẩm từ thịt, hải sản, xúc xích, giò chả đến thực phẩm đông lạnh, chế biến sẵn. Sử dụng đúng liều lượng, bảo quản hợp lý giúp phát huy tối đa hiệu quả, mang lại sản phẩm đồng đều, mềm mại, hấp dẫn và an toàn. Lựa chọn địa chỉ uy tín như botthucpham.vn để được hỗ trợ chi tiết về sản phẩm.