Chất bảo quản Natamycin (Natalac) được xem là giải pháp tối ưu thay thế các chất bảo quản hóa học trong ngành thực phẩm. Với khả năng ức chế hiệu quả nấm mốc, sản phẩm giúp kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm. Cùng botthucpham.vn tìm hiểu chi tiết về công dụng và ứng dụng thực tế.
Chất bảo quản Natamycin là gì?
Giới thiệu chất bảo quản Natamycin
Trước khi ứng dụng vào sản xuất, việc hiểu rõ chất bảo quản Natamycin (Natalac) là điều vô cùng quan trọng.
Natamycin là một hợp chất kháng sinh tự nhiên được chiết xuất từ vi sinh vật Streptomyces natalensis. Khác với các chất bảo quản thông thường, nó có khả năng ức chế mạnh sự phát triển của nấm mốc và nấm men mà không ảnh hưởng đến vi khuẩn có lợi trong thực phẩm.
Sản phẩm tồn tại dưới dạng bột tinh thể màu trắng ngà, không mùi và tan kém trong nước. Khi được sử dụng đúng liều lượng, nó hoàn toàn không làm thay đổi màu sắc, mùi vị hay cấu trúc sản phẩm thực phẩm, giúp sản phẩm giữ nguyên hương vị tự nhiên ban đầu.
Công dụng chính của chất bảo quản Natamycin
Phụ gia này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng chống lại các loại nấm gây hư hỏng thực phẩm.
Ức chế nấm mốc và nấm men hiệu quả
Chất bảo quản Natamycin có cơ chế hoạt động đặc biệt, ngăn cản sự phát triển và tái tạo tế bào nấm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm như phô mai, bánh mì, xúc xích, nước giải khát…
Giữ nguyên hương vị và chất lượng sản phẩm
Điểm nổi bật của nó là không ảnh hưởng đến mùi, vị và màu sắc tự nhiên của thực phẩm. Nhờ vậy, sản phẩm sau bảo quản vẫn giữ được hương vị đặc trưng như lúc ban đầu, phù hợp cho các thương hiệu đề cao yếu tố tự nhiên.
Thay thế an toàn cho chất bảo quản hóa học
Natalac được xem là lựa chọn thân thiện và an toàn hơn so với các chất bảo quản tổng hợp như sorbate hoặc benzoate. Sản phẩm có nguồn gốc sinh học, không gây tích tụ độc tố và được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công nhận an toàn cho người tiêu dùng.
Ứng dụng của Natamycin trong thực phẩm
Với phổ kháng nấm rộng, phụ gia bảo quản này được sử dụng trong nhiều lĩnh vực thực phẩm khác nhau.
Phô mai và các sản phẩm sữa
Trong ngành sữa, thường được phun hoặc ngâm lên bề mặt phô mai nhằm ngăn nấm mốc xuất hiện trong quá trình ủ và bảo quản. Nhờ vậy, phô mai giữ được độ mềm, hương vị béo đặc trưng mà không cần thêm phụ gia hóa học mạnh.
Bánh mì và sản phẩm nướng
Khi được bổ sung với liều lượng nhỏ, chất bảo quản Natamycin giúp kéo dài hạn sử dụng của bánh mì, bánh ngọt mà không làm thay đổi kết cấu hoặc vị thơm của bột mì. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các cơ sở sản xuất bánh tươi hoặc bánh công nghiệp.
Xúc xích, thịt nguội và thực phẩm chế biến
Trong chế biến thịt nguội, xúc xích, giúp kiểm soát nấm men phát triển trong môi trường ẩm. Nhờ đó, sản phẩm giữ được màu sắc tự nhiên và hương vị tươi ngon trong suốt thời gian bảo quản.
Ưu điểm khi sử dụng chất bảo quản Natalac
Không chỉ hiệu quả trong việc chống nấm, sản phẩm còn mang nhiều lợi ích vượt trội cho nhà sản xuất thực phẩm.
An toàn cho sức khỏe người tiêu dùng
Nó được công nhận an toàn bởi FAO, WHO và FDA (Mỹ). Nó không gây ảnh hưởng đến vi sinh đường ruột và không tạo kháng thuốc như các kháng sinh thông thường.
Phù hợp với nhiều dạng thực phẩm khác nhau
Dạng bột mịn của chất bảo quản Natamycin dễ phối trộn hoặc hòa tan trong dung dịch, phù hợp cho cả thực phẩm khô lẫn ướt, giúp nhà sản xuất linh hoạt hơn trong quy trình chế biến.
Hiệu quả bảo quản lâu dài, tiết kiệm chi phí
Với liều lượng sử dụng rất nhỏ (chỉ từ 5–20 ppm), vẫn mang lại hiệu quả rõ rệt trong việc ức chế nấm, giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Hướng dẫn sử dụng chất bảo quản Natalac
Để đạt hiệu quả tối ưu, cần tuân thủ đúng cách sử dụng và liều lượng của sản phẩm trong từng loại thực phẩm.
Liều lượng khuyến nghị
Thông thường, nó được sử dụng ở mức 10–20 mg/kg sản phẩm hoặc 200–300 ppm trong dung dịch ngâm bề mặt. Việc sử dụng vượt mức khuyến nghị có thể không làm tăng hiệu quả mà còn gây lãng phí nguyên liệu.
Phương pháp sử dụng phù hợp
Chất bảo quản Natamycin có thể được hòa tan trong dung dịch ethanol hoặc nước lạnh, sau đó phun, nhúng hoặc trộn trực tiếp vào sản phẩm. Đối với phô mai và xúc xích, phương pháp phun bề mặt được ưa chuộng vì giúp phân bổ đồng đều và hạn chế mất hoạt tính.
Lưu ý bảo quản sản phẩm Natamycin
Cần bảo quản trong bao bì kín, nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc ẩm ướt, hoạt tính của sản phẩm có thể giảm sút.
Kết luận
Chất bảo quản Natamycin là giải pháp tự nhiên, hiệu quả và an toàn giúp doanh nghiệp thực phẩm kéo dài hạn sử dụng sản phẩm mà vẫn giữ trọn hương vị tươi ngon. Nếu bạn đang tìm đơn vị cung cấp phụ gia uy tín tại TPHCM, hãy liên hệ ngay botthucpham.vn để được tư vấn chi tiết và báo giá ưu đãi nhất.