Canxi Clorua là một phụ gia quen thuộc trong ngành thực phẩm nhờ khả năng điều chỉnh độ cứng, tạo độ giòn và giúp sản phẩm giữ được cấu trúc bền chắc trong suốt quá trình gia công hay bảo quản. Bài viết dưới đây botthucpham.vn sẽ phân tích chi tiết về nguyên liệu này.
Canxi Clorua là gì?
Canxi Clorua xuất xứ từ nước Ý
Trong ngành thực phẩm, phụ gia này được xếp vào nhóm điều chỉnh độ cứng và ổn định cấu trúc, đồng thời được sử dụng như một chất giúp cải thiện chất lượng sản phẩm.
Khái niệm
Canxi Clorua hay Calcium Chloride – E509 là một hợp chất vô cơ có công thức hóa học CaCl2, tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng, dễ tan trong nước và có khả năng hút ẩm mạnh.
Nó là muối canxi của axit clohydric, được sản xuất thông qua quá trình trung hòa giữa axit và đá vôi hoặc từ các quy trình công nghiệp tạo ra canxi kết hợp với clo. Trong thực phẩm, phụ gia này được sử dụng với mục đích tăng độ cứng tự nhiên, hạn chế mềm nhũn, nâng cao độ bền vững của nguyên liệu trong quá trình xử lý.
Đặc điểm
E509 có vị hơi mặn, tính hút ẩm mạnh, phản ứng tốt với pectin trong rau củ quả. Chính nhờ tính chất này mà CaCl₂ có khả năng tạo độ cứng, tăng giòn, hạn chế tình trạng nẫu hoặc chảy nước trong khi gia nhiệt và bảo quản. Ngoài ra, phụ gia này còn bền vững trong môi trường có độ acid cao, giúp thực phẩm giữ được cấu trúc tối ưu ở nhiều điều kiện xử lý khác nhau.
Công dụng Canxi Clorua trong thực phẩm
Nguyên liệu này sở hữu nhiều công dụng quan trọng đối với chất lượng thực phẩm.
Tăng độ cứng và độ giòn
Calcium Chloride có khả năng liên kết với pectin trong tế bào thực vật, giúp nguyên liệu có độ cứng chắc và giòn hơn. Khi dùng cho trái cây, rau củ hoặc đậu chế biến, CaCl2 giúp giữ được độ tươi, hạn chế bị mềm nát trong quá trình ngâm, sấy hoặc tiệt trùng.
Ổn định cấu trúc
Trong các sản phẩm dạng gel hoặc thực phẩm cần giữ hình dáng như đậu hũ, phô mai hoặc rau quả đóng hộp, Canxi Clorua đóng vai trò hạn chế phá vỡ cấu trúc, duy trì kết cấu ổn định trong suốt thời gian bảo quản.
Điều chỉnh vị và giảm natri
Phụ gia thực phẩm này tạo độ mặn tương đương muối ăn nhưng không cung cấp natri. Do đó, nó được dùng trong một số sản phẩm nhằm giảm lượng natri, hỗ trợ hướng đến chế độ ăn lành mạnh hơn.
Ứng dụng Canxi Clorua trong thực phẩm
E509 được sử dụng rộng rãi trong nhiều quy trình sản xuất thực phẩm nhờ khả năng cải thiện độ cứng, tăng cảm quan, hỗ trợ xử lý nguyên liệu hiệu quả. Dưới đây là những ứng dụng tiêu biểu nhất.
Trong sản xuất rau củ đóng hộp
Calcium Chloride giúp rau củ giữ được độ giòn tự nhiên khi trải qua các công đoạn xử lý nhiệt. Đối với sản phẩm như dưa leo, cà rốt, khoai tây hay đậu cô ve, CaCl₂ giúp hạn chế nát, giữ màu tốt, nâng cao cảm giác giòn khi sử dụng.
Trong trái cây chế biến
Nhiều nhà máy sử dụng Canxi Clorua để xử lý trái cây trước khi đóng hộp hoặc làm mứt. CaCl₂ giúp miếng trái giữ nguyên hình dạng, không bị chảy nước hoặc mềm nhũn khi gia công.
Trong sản xuất đậu hũ
Nguyên liệu này là chất đông tụ được sử dụng thường xuyên trong quy trình làm đậu hũ nhờ khả năng tạo gel nhanh và chắc. Khi so với GDL hoặc Nigari, CaCl₂ cho ra đậu có cấu trúc săn chắc hơn, phù hợp với loại đậu hũ sử dụng trong chế biến món ăn.
Trong sản xuất phô mai
Một số loại phô mai sử dụng Canxi Clorua để cải thiện quá trình kết đông sữa, giúp sữa đông đặc đều, cho cấu trúc khối mịn, hạn chế tách nước. Điều này rất hữu ích trong các dây chuyền sản xuất phô mai quy mô lớn.
Trong đồ uống và bia
E509 được dùng để điều chỉnh độ cứng nước, ảnh hưởng đến mùi vị, quá trình lên men. Đối với bia, nó giúp ổn định enzym trong quá trình chuyển hóa và tạo hương vị cân bằng hơn.
Lợi ích sức khỏe Canxi Clorua
E509 được xem là phụ gia khá an toàn khi sử dụng đúng liều lượng và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế. Ngoài vai trò trong thực phẩm, nó còn có một số lợi ích nhất định đối với cơ thể.
Bổ sung canxi
CaCl2 cung cấp ion canxi – khoáng chất cần thiết cho xương, răng và nhiều hoạt động sinh lý của cơ thể. Tuy không phải là nguồn bổ sung canxi chính, nhưng việc sử dụng phụ gia này trong thực phẩm vẫn giúp tăng lượng khoáng chất ở một mức nhất định.
Không gây tích lũy
Canxi Clorua không tích lũy trong cơ thể, sẽ được đào thải tự nhiên khi dư thừa. Điều này giúp phụ gia trở nên an toàn hơn trong quá trình sử dụng lâu dài.
Liều lượng sử dụng và bảo quản Canxi Clorua
Khi sử dụng nguyên liệu này cần đảm bảo tuân thủ đúng liều lượng và cách bảo quản để mang lại hiệu quả cao nhất.
Liều lượng khuyến nghị
Liều lượng Canxi Clorua phụ thuộc vào mục đích sử dụng và từng loại sản phẩm. Trong thực phẩm, mức dùng phổ biến dao động 0,05% – 0,2%.
- Trong rau củ đóng hộp: dùng để ngâm hoặc phun.
- Trong đậu hũ: dùng làm chất đông tụ với liều lượng thấp.
- Trong trái cây: dùng để ngâm gia cố cấu trúc trước khi chế biến.
Nhà sản xuất cần tuân thủ các tiêu chuẩn của Bộ Y tế, Codex và quy định cụ thể cho từng loại thực phẩm để đảm bảo độ an toàn, tránh ảnh hưởng đến hương vị.
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản
Để đạt hiệu quả cao nhất, phụ gia này cần được bảo quản và xử lý đúng quy chuẩn.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, đóng kín bao bì để hạn chế hút ẩm.
- Pha loãng đúng tỉ lệ, tránh dùng dung dịch quá đậm đặc
- Kết hợp với các phụ gia phù hợp để tăng độ ổn định
- Kiểm soát pH sản phẩm vì CaCl₂ hoạt động tốt hơn trong môi trường acid
Kết luận
Canxi Clorua là phụ gia quan trọng trong ngành thực phẩm nhờ khả năng tạo độ cứng, ổn định cấu trúc, hạn chế mềm nhũn trong quá trình chế biến. Với đặc tính linh hoạt, dễ sử dụng và được các tổ chức quốc tế công nhận an toàn, CaCl₂ tiếp tục là lựa chọn hàng đầu trong sản xuất rau củ đóng hộp, đậu hũ, trái cây chế biến, phô mai và nhiều nhóm sản phẩm khác. Chọn nhà cung cấp uy tín như botthucpham.vn để đảm bảo chất lượng hàng đầu.