Calcium Lactate là một phụ gia thường gặp trong công nghiệp thực phẩm với vai trò ổn định cấu trúc, tạo độ cứng, bổ sung khoáng chất. Với đặc tính an toàn, dễ tan và mang lại hiệu quả cao trong cải thiện kết cấu. Bài viết dưới đây botthucpham.vn giúp bạn hiểu rõ hơn về bản chất của phụ gia này
Calcium lactate là gì?
Giới thiệu về Calcium Lactate
Đây là một phụ gia trong thực phẩm được sử dụng phổ biến nhằm cải thiện kết cấu, ổn định cấu trúc, tăng cường khoáng chất.
Khái niệm
Calcium Lactate (E327) là muối canxi của axit lactic, được tạo ra từ phản ứng trung hòa giữa axit lactic và hợp chất chứa canxi, thường là canxi cacbonat hoặc canxi hydroxide. Nhờ đặc tính trung tính, tính tan cao, hợp chất này phù hợp dùng trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm cần giữ độ giòn, độ vững chắc hoặc cần bổ sung canxi.
Đặc điểm
Nó tồn tại dưới dạng bột trắng, không mùi, vị hơi ngọt và có khả năng hòa tan tốt trong nước. Nó có cấu trúc bền, dễ bảo quản, ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ trong quá trình chế biến.
Khả năng hòa tan tốt giúp phụ gia này phân tán nhanh khi pha vào dung dịch, không gây vón cục, không làm thay đổi màu sắc tự nhiên. Đây cũng là loại muối canxi có vị dịu nhất, giúp hạn chế cảm giác lợ khi ứng dụng trong đồ uống hoặc nhạy cảm về hương vị.
Công dụng của Calcium lactate trong thực phẩm
Phụ gia thực phẩm này được ứng dụng rộng rãi nhờ đem lại nhiều hiệu quả quan trọng trong chế biến, đặc biệt về kết cấu, độ ổn định.
Tăng độ cứng và ổn định cấu trúc
Đặc tính nổi bật của nó là khả năng tạo liên kết vững chắc với các phân tử pectin hoặc protein. Điều này giúp rau củ đóng hộp, trái cây sấy và các sản phẩm đông lạnh giữ được độ giòn, hình dạng ban đầu.
Hỗ trợ tạo gel nhẹ
Calcium Lactate giúp tăng khả năng gel hóa khi kết hợp với phụ gia tạo gel khác như alginate hoặc pectin. Do đó, phụ gia này được ứng dụng nhiều trong các sản phẩm. Gel tạo ra có độ trong, ổn định không làm đục màu, giúp tăng giá trị cảm quan.
Bổ sung canxi
Nguyên liệu này là nguồn cung cấp canxi dễ hấp thụ. Nhiều nhà sản xuất sử dụng phụ gia này để tăng cường hàm lượng khoáng chất. Khác với nhiều dạng canxi khác, nó tạo ít mùi vị, không kết tủa trong dung dịch, giúp sản phẩm giữ được kết cấu đồng nhất.
Ổn định pH và hạn chế oxy hóa
Phụ gia này có khả năng giúp thực phẩm giữ độ ổn định pH tốt hơn, đặc biệt trong môi trường chứa axit nhẹ. Điều này góp phần kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế sự suy giảm chất lượng.
Ứng dụng Calcium Lactate trong thực phẩm
Phụ gia này xuất hiện trong nhiều ngành hàng khác nhau nhờ tính an toàn và hiệu quả.
Rau củ đóng hộp và chế biến
E327 giúp rau củ giữ được độ chắc, chống mềm sau quá trình hấp hoặc thanh trùng. Đây là phụ gia quan trọng trong dưa leo ngâm, cà rốt đóng hộp, nấm hộp, măng đóng gói, trái cây đóng lon giữ được màu sắc đẹp và không bị nhũn khi bảo quản lâu.
Đồ uống và sản phẩm bổ sung khoáng
Với khả năng hòa tan tốt, Calcium Lactate được dùng để tăng canxi cho nước trái cây, trà sữa đóng chai, đồ uống thể thao, sữa lên men. Nó không kết tinh hay gây vị đắng, giúp đồ uống vẫn giữ được độ trong và cảm giác mềm mượt.
Bánh kẹo và sản phẩm sữa
Phụ gia này giúp cải thiện cấu trúc, độ bền cho kẹo dẻo, marshmallow, sữa chua, kem, phô mai chế biến, hỗ trợ liên kết protein, giúp giữ cấu trúc ổn định, dẻo và ít bị tách nước.
Calcium lactate có an toàn không?
Calcium Lactate được công nhận là an toàn bởi nhiều tổ chức quốc tế, bao gồm FDA (Hoa Kỳ), EFSA (châu Âu) và Bộ Y tế Việt Nam. Đây là phụ gia thuộc nhóm được phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng theo quy định.
E327 không gây độc tính, được cơ thể hấp thụ tốt. Với liều lượng phù hợp, phụ gia này không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Nó cũng không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên, phù hợp cho cả trẻ em và người lớn.
Những người bị rối loạn chuyển hóa canxi hoặc bệnh thận nên hạn chế tiêu thụ lượng lớn thực phẩm tăng cường canxi. Tuy nhiên, trong sản phẩm chế biến thường thấp, hoàn toàn trong ngưỡng an toàn.
Liều lượng sử dụng và bảo quản Calcium Lactate
Liều lượng E327 được điều chỉnh tùy từng ứng dụng và quy định của nhà sản xuất.
Liều dùng trong thực phẩm
Trong chế biến, hàm lượng thường dao động từ 0,05% – 0,5% tùy loại sản phẩm, mức độ tạo cứng mong muốn. Với các đồ uống, hàm lượng có thể thấp hơn để đảm bảo tính ổn định cảm quan.
Calcium Lactate nên được hòa tan trước khi cho vào hỗn hợp thực phẩm để tránh hiện tượng lắng cặn. Ngoài ra, phụ gia này cần được sử dụng đúng liều lượng để tránh làm sản phẩm quá cứng hoặc thay đổi cấu trúc không mong muốn.
Cách bảo quản
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh môi trường có độ ẩm cao. Sau khi mở bao bì, nên đóng kín để duy trì chất lượng và ngăn vón cục.
Kết luận
Calcium Lactate là một phụ gia quan trọng trong công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng tạo độ cứng, ổn định cấu trúc, hỗ trợ tạo gel, bổ sung canxi. Với tính an toàn cao, khả năng ứng dụng rộng rãi, phụ gia này trở thành lựa chọn phổ biến trong đồ uống, rau củ đóng hộp, sữa, phô mai và nhiều sản phẩm chế biến khác. Hiểu rõ đặc tính, công dụng và cách sử dụng E327 sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu chất lượng và trải nghiệm của sản phẩm. Hãy đến với botthucpham.vn để được hỗ trợ tư vấn miễn phí, đáp ứng nhu cầu của bạn.