Trong quá trình sản xuất giò chả, việc bảo quản để giữ được hương vị tươi ngon mà không ảnh hưởng đến chất lượng là vấn đề được nhiều cơ sở quan tâm. Việc lựa chọn phụ gia bảo quản giò chả phù hợp cũng đóng vai trò then chốt. Bài viết này botthucpham.vn sẽ mang đến cho bạn những giải pháp hiệu quả giúp kéo dài thời gian bảo quản giò chả vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa duy trì được màu sắc, hương vị.
Phụ gia bảo quản giò chả là gì?
Phụ gia bảo quản giò chả giúp ngăn ngừa ôi thiu
Theo quy định chung, phụ gia bảo quản là các chất được bổ sung một cách có chủ đích vào thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản hoặc đóng gói nhằm mục đích ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng (vi khuẩn, nấm mốc, nấm men) và sinh ra độc tố nguy hiểm.
Việc sử dụng phụ gia bảo quản giò chả hướng đến ba mục tiêu cốt lõi:
- Kéo dài thời gian lưu trữ: Giảm thiểu tổn thất kinh tế do sản phẩm bị hư hỏng. Ngăn chặn các thay đổi không mong muốn về mùi, vị (ôi thiu), màu sắc và kết cấu (nhớt).
- Đảm bảo an toàn tuyệt đối: Đặc biệt quan trọng là ức chế các vi khuẩn gây bệnh, nhất là Clostridium botulinum—nguyên nhân gây ngộ độc Botulism cực kỳ nguy hiểm.
Phân loại phụ gia bảo quản giò chả an toàn và hiệu quả
Các loại phụ gia bảo quản giò chả an toàn
Ngành công nghiệp chế biến thịt ngày càng ưu tiên sử dụng các chất kháng khuẩn có nguồn gốc sinh học hoặc tự nhiên vì tính an toàn và hiệu quả cao, bên cạnh các chất bảo quản hóa học truyền thống.
Phụ gia bảo quản Natamycin (E235)
Natamycin (Natalac) là một Polyene Macrolide Antibiotic, được xem là một chất kháng nấm tự nhiên mạnh mẽ nhất.
- Cơ chế: Natamycin hoạt động bằng cách liên kết với các thành phần cấu trúc trên màng tế bào của nấm men và nấm mốc. Sự liên kết này dẫn đến sự suy yếu và chết của tế bào nấm. Điều quan trọng là Natamycin hầu như không có tác dụng với vi khuẩn, kể cả vi khuẩn có lợi, nên không gây ảnh hưởng đến hệ vi sinh đường ruột của con người.
- Ứng dụng: Natamycin cực kỳ hiệu quả chống lại nấm men và nấm mốc – nguyên nhân chính gây ra lớp mốc xanh, trắng và hiện tượng nhớt trên bề mặt giò chả sau khi tiếp xúc với không khí. Phụ gia bảo quản giò chả này thường được sử dụng dưới dạng dung dịch phun xịt hoặc nhúng lên bề mặt khoanh giò sau khi làm nguội và trước khi đóng gói.
- Lợi ích: Kéo dài đáng kể thời gian chống mốc, an toàn, và được phép sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới.
Phụ gia bảo quản Nisin Z (E234)
Nisin Z là một loại peptide kháng khuẩn) có nguồn gốc từ vi khuẩn acid lactic, được tìm thấy tự nhiên trong các sản phẩm sữa lên men.
- Cơ chế: Nisin Z là chất kháng khuẩn có phổ hẹp, hoạt động chủ yếu chống lại các vi khuẩn Gram dương, đặc biệt là các bào tử chịu nhiệt. Nó hoạt động bằng cách tạo các lỗ hổng vĩnh viễn trên màng tế bào vi khuẩn, gây rò rỉ và các phân tử nhỏ khác, dẫn đến tế bào bị ly giải.
- Ứng dụng: Nisin Z là một loại phụ gia bảo quản giò chả tuyệt vời để kiểm soát các bào tử vi khuẩn sống sót sau quá trình hấp/luộc. Nó thường được thêm trực tiếp vào hỗn hợp Mộc trong quá trình xay/quết ở giai đoạn cuối.
- Lợi ích: Cung cấp giải pháp bảo quản sinh học mạnh mẽ để kiểm soát nguy cơ ngộ độc, đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm thịt đóng gói kín.
Lợi ích của việc sử dụng phụ gia bảo quản giò giả
Lợi ích khi sử dụng phụ gia bảo quản giò chả
Việc sử dụng các phụ gia bảo quản giò chả được kiểm soát mang lại lợi ích to lớn cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng:
- Kéo dài hạn sử dụng: Đây là lợi ích kinh tế rõ ràng nhất. Giò chả được bảo quản lâu hơn (từ vài ngày lên đến vài tuần trong điều kiện lạnh), giảm thiểu tổn thất do hư hỏng, cho phép nhà sản xuất mở rộng quy mô sản xuất và giảm chi phí vận hành.
- Đảm bảo an toàn Thực phẩm: Khả năng kiểm soát các mầm bệnh nguy hiểm. Đây là yếu tố then chốt giúp sản phẩm an toàn và đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm quốc tế.
- Duy trì chất lượng cảm quan: Ngăn ngừa hiệu quả hiện tượng mốc, nhớt bề mặt và đặc biệt là sự ôi hóa chất béo, giúp giữ được mùi thơm, màu sắc hồng hào, và vị ngon ban đầu của khoanh giò chả trong suốt thời gian bảo quản.
- Hỗ trợ xuất khẩu và phân phối: Sản phẩm có thời hạn sử dụng dài hơn và ổn định hơn về chất lượng mới có thể tham gia vào các chuỗi cung ứng dài, phục vụ cho thị trường xuất khẩu và các tỉnh thành xa, mở rộng quy mô kinh doanh.
Ứng dụng phổ biến của phụ gia bảo quản giò chả trong thực phẩm khác
Ứng dụng chất phụ gia bảo quản trong các đồ uống
Khả năng kháng khuẩn đặc hiệu và tính an toàn cao khiến Natamycin và Nisin Z trở thành những phụ gia bảo quản hàng đầu và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm khác:
Ứng dụng của Natamycin ( Natalac)
Do đặc tính kháng nấm mạnh mẽ và chỉ hoạt động trên bề mặt, Natamycin không chỉ là phụ gia bảo quản giò chả mà còn được ứng dụng rộng rãi để chống mốc và nấm men trong:
- Sản phẩm phô mai: Đây là ứng dụng phổ biến nhất. Natamycin được phun xịt hoặc nhúng lên bề mặt phô mai cứng và bán cứng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong quá trình ủ và bảo quản, kéo dài đáng kể thời gian sử dụng.
- Các sản phẩm sữa chua và kem chua: Dùng để kiểm soát nấm men và nấm mốc gây hư hỏng.
- Đồ uống và nước ép trái cây: Chống lại các loại nấm men có thể gây lên men và làm hỏng sản phẩm.
- Bánh nướng và bánh ngọt: Bảo quản bề mặt chống mốc trong quá trình đóng gói.
Ứng dụng của Nisin Z
Nisin được sử dụng để kiểm soát các mầm bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng trong:
- Thực phẩm đóng hộp: Đặc biệt là các sản phẩm có độ axit thấp nơi bào tử Clostridium dễ dàng phát triển nếu không có biện pháp ức chế.
- Sản phẩm sữa tiệt trùng và pho mát chế biến: Cải thiện tính ổn định của sản phẩm, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn chịu nhiệt.
- Sản phẩm thịt khác: Xúc xích, thịt hộp, pate, và các sản phẩm lên men để tăng cường tính an toàn và hạn sử dụng.
Địa chỉ cung cấp phụ gia bảo quản giò chả uy tín tại TP.HCM
Địa chỉ cung cấp phụ gia bảo quản giò chả uy tín tại Botthucpham
Đối với các cơ sở sản xuất chuyên nghiệp, việc lựa chọn nhà cung cấp phụ gia bảo quản giò chả uy tín là ưu tiên hàng đầu. Botthucpham.vn là một trong những đơn vị cung cấp hóa chất và phụ gia thực phẩm lớn tại TP.HCM, được nhiều doanh nghiệp tin cậy vì sự đa dạng và chất lượng sản phẩm.
Đơn vị cung cấp các phụ gia kháng khuẩn an toàn như Natamycin (INS 235), Nisin (INS 234) và các chất chống oxy hóa đã được kiểm định, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và cấp phép sử dụng trong thực phẩm. Ngoài ra, còn đơn vị còn có đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình giúp giải đáp những thắc mắc của khách hàng.
Thông tin liên hệ Botthucpham:
- 📞 Liên hệ ngay hotline: 0949.884.888 để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá tốt nhất tại Hồ Chí Minh!
- 🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem
- 📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
- 🌐 Website: botthucpham.com
- 📧 Email: info@saigonchem.com