Trong ngành thực phẩm, tình trạng vón cục thường xảy ra với các sản phẩm dạng bột như sữa bột, gia vị hay đường. Để khắc phục vấn đề này, chất chống vón được sử dụng như một giải pháp hiệu quả. Trong đó, Silicon Dioxide là phụ gia phổ biến giúp duy trì độ tơi xốp và ổn định chất lượng. Bài viết từ botthucpham.vn sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại phụ gia này.
Tại sao nên chống vón trong thực phẩm?
Chống vón giúp thực phẩm giữ độ tơi xốp ổn định
Trong sản xuất các loại thực phẩm việc bị vón cục hay các hiện tượng không mong muốn trong quá trình chế biến. Với những sản phẩm bột thường có khả năng bị vón hay các loại nguyên liệu kết cấu đặc nên các chất dễ bị vón cục nên hiện nay có chất phụ gia giúp giảm việc bị vón cục.
Việc vón cục của thực phẩm xảy ra do tiếp xúc với nhiệt độ ẩm, sự vón cục có thể ảnh hưởng đến giá trị, chất lượng, thậm chí dẫn đến việc hư hại, ẩm mốc. Sự vón cục thường được thấy ở các sản phẩm như sữa, đường, muối, gia vị,…
Chất chống vón hoạt động bằng cách hấp thu độ ẩm dư thừa bằng cách phủ các hạt và làm cho chúng không thấm nước để xảy ra hiện tượng vón cục. Sản phẩm sữa dễ bị vón cục vì dễ ẩm do mở nắp gần môi trường không khí độ ẩm cao, gần các phích nước, ấm nước,…nếu dễ ẩm sẽ bị vón cục lại, làm hư hại đến giá trị.
Chất chống đông vón được sử dụng phổ biến hiện nay
Silicon Dioxide giúp chống vón hiệu quả trong thực phẩm
Silicon Dioxide hay Tixosil 38 được xem là một chất chống đông vón, chống đông tụ của các thành phần nguyên liệu trong chế biến các thức ăn hay nước uống. Còn được gọi là E551 với tên hóa học là Silicon Dioxide (SiO2). Tên gọi khác là axit silic, aerosil, silica,…
Tính chất vật lí:
- Chất rắn dạng bột màu trắng, rất nhẹ, không mùi, không hòa tan trong nước, tan trong axit hydrofluonic và kiềm (80°C -100°C)
- Độ tinh khiết > 95%
- Điểm nóng chảy >1700°C
- Nhiệt độ sôi: 2230°C
- Hấp thụ dầu: 270ml/100gram
Khi được sử dụng đúng cách, Silicon Dioxide tạo ra một lớp cách ly giữa các hạt nguyên liệu, giúp chúng không dính vào nhau ngay cả trong môi trường có độ ẩm cao. Đây là yếu tố quan trọng giúp sản phẩm duy trì chất lượng ổn định trong thời gian dài.
Công dụng của chất chống vón cho thực phẩm Silicon Dioxide
Silicon Dioxide ngăn vón cục, giữ sản phẩm tơi xốp
Silicon Dioxide mang lại nhiều lợi ích thiết thực không chỉ trong bảo quản mà còn trong toàn bộ quá trình sản xuất thực phẩm.
Ngăn ngừa vón cục hiệu quả
Đây là công dụng nổi bật nhất. Nhờ khả năng hút ẩm và giảm tiếp xúc giữa các hạt, Silicon Dioxide giúp hạn chế tối đa hiện tượng vón cục, đặc biệt trong điều kiện môi trường nóng ẩm. Điều này giúp luôn giữ được trạng thái tơi xốp, dễ sử dụng ngay cả sau thời gian bảo quản dài.
Hấp thụ độ ẩm
Silicon Dioxide hoạt động như một chất hút ẩm nhẹ, giúp kiểm soát lượng nước tự do trong sản phẩm. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng ổn định. Nhờ đó, hạn chế được nguy cơ biến chất hoặc suy giảm chất lượng do độ ẩm gây ra.
Cải thiện khả năng chảy
Việc sử dụng chất chống vón cho thực phẩm giúp nguyên liệu dạng bột có thể chảy đều qua thiết bị sản xuất, giảm thiểu tình trạng tắc nghẽn và nâng cao hiệu suất vận hành. Điều này đặc biệt quan trọng trong các dây chuyền sản xuất tự động với yêu cầu cao về tính liên tục.
Ứng dụng của Silicon Dioxide trong thực phẩm
Ứng dụng Silicon Dioxide trong gia vị, sữa, thực phẩm
Silicon Dioxide được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nhóm sản phẩm khác nhau nhờ tính linh hoạt và hiệu quả cao.
Trong gia vị dạng bột
Muối, bột canh, bột nêm… thường sử dụng Silicon Dioxide để giữ độ khô và tơi xốp, giúp người dùng dễ dàng sử dụng và bảo quản. Nhờ đó, không bị vón cục ngay cả khi bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao.
Trong sữa bột và thực phẩm dinh dưỡng
Silicon Dioxide giúp duy trì độ rời của bột, hỗ trợ quá trình hòa tan nhanh hơn và hạn chế tình trạng đóng cục khi bảo quản lâu dài. Điều này giúp nâng cao trải nghiệm sử dụng và đảm bảo giá trị dinh dưỡng không bị ảnh hưởng.
Trong đường và bột thực phẩm
Các sản phẩm như đường bột, bột cacao, bột mì… khi sử dụng phụ gia này sẽ giữ được trạng thái ổn định, không bị vón cục do môi trường. Đồng thời giúp dễ định lượng và thuận tiện hơn trong quá trình chế biến.
Trong thực phẩm chế biến sẵn
Đối với các sản phẩm ăn liền hoặc bột pha sẵn, Silicon Dioxide giúp tăng tính tiện lợi, đảm bảo sản phẩm luôn đồng nhất và dễ sử dụng. Điều này góp phần nâng cao chất lượng tổng thể và giá trị thương mại của sản phẩm.
Cách sử dụng chất chống vón cho thực phẩm hiệu quả
Cách dùng chất chống vón đúng chuẩn, an toàn thực phẩm
Để đạt hiệu quả tối ưu, việc sử dụng phụ gia cần kết hợp với kỹ thuật và điều kiện sản xuất phù hợp:
- Silicon Dioxide thường được sử dụng với hàm lượng nhỏ từ 0.5% – 1% tổng trọng lượng bột, tùy thuộc vào từng sản phẩm.
- Phụ gia cần được phân tán đều để phát huy hiệu quả, tránh tình trạng vón cục cục bộ.
- Bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ẩm giúp duy trì hiệu quả chống vón và ổn định chất lượng lâu dài
Tóm lại, sử dụng đúng cách chất chống vón cho thực phẩm không chỉ giúp sản phẩm luôn tơi xốp mà còn đảm bảo hiệu quả sản xuất và chất lượng ổn định.
Kết luận
Có thể thấy, chất chống vón cho thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ tơi xốp, ổn định chất lượng và tối ưu hóa quy trình sản xuất. Với những ưu điểm vượt trội về khả năng chống vón, dễ sử dụng và an toàn, Silicon Dioxide là lựa chọn hàng đầu cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm hiện nay. Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cung uy tín, botthucpham.vn sẽ là đối tác đáng tin cậy giúp bạn đảm bảo chất lượng nguyên liệu và nâng cao hiệu quả sản xuất lâu dài.