OXY GIÀ THỰC PHẨM - ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Oxy già thực phẩm, hay hydrogen peroxide (H₂O₂), là một chất oxy hóa mạnh được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn lo ngại về tính an toàn và hiệu quả của nó trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Bài viết này Sài Gòn Chem sẽ cung cấp thông tin chi tiết về ứng dụng của oxy già thực phẩm trong ngành thực phẩm, giúp bạn hiểu rõ hơn về cách thức hoạt động, lợi ích và những lưu ý quan trọng khi sử dụng.

Giới thiệu về Oxy già thực phẩm là gì?

Nồng độ thường thấp hơn so với oxy già y tế và công nghiệp.

Oxy già thực phẩm, hay hydrogen peroxide (H₂O₂), là một hợp chất hóa học có công thức H₂O₂. Đây là một chất oxy hóa mạnh, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm với nhiều mục đích khác nhau.

Phân biệt oxy già thực phẩm, y tế và công nghiệp:

• Oxy già thực phẩm:
• Được sản xuất và tinh chế theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đảm bảo không chứa các tạp chất độc hại.
• Nồng độ thường thấp hơn so với oxy già y tế và công nghiệp.
• Oxy già y tế:
• Được sản xuất và tinh chế theo tiêu chuẩn dược phẩm, đảm bảo độ tinh khiết cao.
• Thường có nồng độ 3% và được sử dụng để sát khuẩn vết thương.
• Oxy già công nghiệp:
• Có nồng độ cao hơn và có thể chứa các tạp chất, không được sử dụng trong thực phẩm hoặc y tế.

Nguồn gốc và quá trình sản xuất:

• Oxy già thực phẩm được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm quá trình điện phân và quá trình oxy hóa.
• Quá trình sản xuất cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo độ tinh khiết và an toàn của sản phẩm.

Tính chất vật lý và hóa học:

• Oxy già thực phẩm là chất lỏng không màu, có mùi đặc trưng và có tính oxy hóa mạnh.
• Dễ dàng phân hủy thành nước và oxy khi tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao hoặc các chất xúc tác.
• Oxy già có thể được sản xuất từ nhiều cách, nhưng cách phổ biến nhất là từ quá trình điện phân.

Ứng dụng của oxy già thực phẩm trong chế biến thực phẩm

Ứng dụng rộng rãi nhờ khả năng khử trùng và tẩy trắng.

Oxy già thực phẩm (H₂O₂) được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm nhờ khả năng khử trùng, tẩy trắng và xử lý nước hiệu quả.

Khử trùng và khử khuẩn:

• Rau củ quả:
• Oxy già giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Quá trình khử trùng giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật gây ra.
• Thịt cá:
• Oxy già giúp giảm thiểu vi khuẩn gây hư hỏng, đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.
• Việc khử trùng giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn Salmonella và E. coli.
• Trứng:
• Oxy già được sử dụng để khử trùng vỏ trứng, ngăn ngừa lây nhiễm Salmonella và các vi khuẩn gây bệnh khác.
• Việc này giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi.

Tẩy trắng:

• Bún, bánh phở:
• Oxy già được sử dụng để tạo màu trắng sáng, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
• Tuy nhiên, việc sử dụng oxy già để tẩy trắng cần tuân thủ đúng quy định về an toàn thực phẩm.
• Các loại thực phẩm khác:
• Oxy già cũng được sử dụng để tẩy trắng một số loại thực phẩm khác như măng, dừa...

Xử lý nước:

• Khử trùng nước dùng trong chế biến thực phẩm:
• Oxy già giúp loại bỏ vi khuẩn và các chất ô nhiễm trong nước, đảm bảo an toàn vệ sinh trong quá trình chế biến.
• Loại bỏ các chất ô nhiễm trong nước:
• Oxy già có thể được sử dụng để loại bỏ các chất ô nhiễm hữu cơ và vô cơ trong nước, giúp cải thiện chất lượng nước.

Tuy nhiên, việc sử dụng oxy già trong chế biến thực phẩm cần tuân thủ đúng quy định về an toàn thực phẩm và liều lượng cho phép để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Lưu ý khi sử dụng oxy già thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Để đảm bảo an toàn khi sử dụng oxy già thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm, bạn cần lưu ý những điều sau:

An toàn khi sử dụng

• Nồng độ sử dụng an toàn:
• Cần tuân thủ nồng độ oxy già được phép sử dụng cho từng loại thực phẩm theo quy định của cơ quan chức năng.
• Sử dụng nồng độ quá cao có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
• Cách pha loãng và sử dụng:
• Pha loãng oxy già đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc chuyên gia.
• Sử dụng oxy già đúng cách, tránh tiếp xúc trực tiếp với da và mắt.
• Đảm bảo oxy già được phân tán đều trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
• Biện pháp phòng ngừa và xử lý:
• Đeo găng tay và kính bảo hộ khi tiếp xúc với oxy già.
• Rửa sạch tay và các dụng cụ sau khi sử dụng oxy già.
• Nếu oxy già tiếp xúc với da hoặc mắt, rửa sạch bằng nước sạch ngay lập tức.
• Trong trường hợp nuốt phải oxy già, cần đến cơ sở y tế gần nhất để được xử lý kịp thời.

Đối tượng nên và không nên sử dụng

• Trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú:
• Cần tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng oxy già trong chế biến thực phẩm.
• Người có tiền sử dị ứng:
• Cần thận trọng khi sử dụng oxy già và theo dõi các dấu hiệu dị ứng.
• Người có bệnh mãn tính:
• Cần tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng oxy già trong chế biến thực phẩm.

Tác dụng phụ có thể xảy ra:

• Gây kích ứng da và mắt: Oxy già có thể gây kích ứng da và mắt nếu tiếp xúc trực tiếp.
• Gây hại cho hệ tiêu hóa: Nuốt phải oxy già có thể gây hại cho hệ tiêu hóa, gây đau bụng, buồn nôn, nôn mửa.
• Có thể gây cháy nổ: Oxy già là chất oxy hóa mạnh, có thể gây cháy nổ nếu không được bảo quản đúng cách.

Cách bảo quản oxy già thực phẩm:

• Bảo quản oxy già ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Đậy kín nắp sau khi sử dụng để tránh oxy già bị phân hủy.
• Tránh xa tầm tay trẻ em.

Tổng kết

Oxy già thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong chế biến và bảo quản thực phẩm nhờ khả năng khử trùng, khử khuẩn, tẩy trắng và kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, việc sử dụng oxy già thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về nồng độ và cách sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Người dùng nên tìm hiểu kỹ thông tin từ các nguồn uy tín và tham khảo ý kiến của chuyên gia trước khi sử dụng.